基因工程技术是现代生物技术的核心内容。自20世纪70年代诞生以来，近几十年来得到了迅速的发展和广泛的应用。它具有从根本上改变生物和食品性能的特点，越来越受到食品科技工作者的重视，食品的概念也从农业食品、工业食品转向基因工程或生物技术食品。21世纪，以基因工程为核心的生物技术必将给食品工业带来一场革命。下面由莱德伯特（北京）生物科技有限公司为大家介绍一下基因工程技术在食品中的应用。

一、基因工程的基本概念

1、基因工程主要是一种重组DNA技术，是指将不同基因在体外进行“剪切”、“组合”和“拼接”的基因重组，然后通过载体（微生物或动植物细胞）进行无性繁殖（所谓克隆），使一种新的基因在受体细胞的表达中产生人体必需的营养元素，或形成一种新的生物类型。

2、基因工程技术的基本原理和步骤

①、从生物体的复杂基因组中分离含有目标基因的DNA片段。

②、在体外，将含有目的基因的DNA片段连接到能够自我复制并具有选择标记的载体分子上，形成重组DNA分子。

③、将重组DNA分子导入受体细胞（也称为宿主细胞或寄主细胞）。

④、重组体细胞增殖产生大量繁殖体。

⑤、从大量细胞繁殖群体中筛选具有重组DNA分子的细胞克隆。

⑥、对所选细胞的靶基因进行进一步研究和分析，实现功能蛋白的表达。

二、基因工程在食品工业中的应用

1、酶制剂的应用

传统的酶源是动物器官和植物种子，但随着发酵工程的发展，逐渐出现了以微生物为主要酶源的模式。近年来，由于基因工程技术的发展，我们可以根据需要对酶进行修饰，甚至可以创造出自然界从未发现过的新酶。利用基因工程技术可以生产蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、糖化酶和植物酶。

2、改变食品原材料

转基因植物可被改革而具有能够抵抗病虫害，这具有深远的经济意义。1986年首次获得了抗烟草花叶病毒的转基因烟草植株，对烟草花叶病毒的防治效果达70%。

3、提高食品质量，改善食品风味

利用基因技术和细胞工程技术，我们可以生产出独特的食品香味剂和风味剂，如香草素、可可香精、菠萝风味剂，以及先进的天然色素，如类胡萝卜素、花色素、咖喱黄等。

4、用于生产保健食品和特种食品

如今，保健食品的发展有赖于基因工程的新技术。可采用转基因手段在动植物细胞中获得基因表达，产生有益于人体健康的保健成分或有效因子。

三、基因食品的安全性

基因工程在食品工业中的应用带来了巨大的社会效益和经济效益，但基因工程和基因工程的环境释放和食品安全问题越来越受到人们的重视。食物关系到人类的生命和健康。开发基因食品不仅需要解决技术问题，还需要使其为社会所接受。

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